Posts Tagged mantecatori

Igiene e norme HACCP nei laboratori delle gelaterie

Mantenere standard d’igiene elevati all’interno del laboratorio della gelateria è fondamentale, innanzitutto per la salvaguardia della salute del consumatore. Cuocicrema, pastorizzatori, mantecatori e tutte le altre attrezzature per gelateria sono destinate a lavorare alimenti e perciò è obbligatorio l’attuazione del  piano di autocontrollo basato sul sistema HACCP (Hazard […]

Leggi tutto

Il gelato artigianale e i pastorizzatori professionali

La preparazione del gelato artigianale prevede diverse fasi di lavorazione che vanno dalla pastorizzazione all’omogeneizzazione e dalla maturazione alla mantecazione, le quali possono essere eseguite sia con lavorazione a caldo sia con lavorazione a freddo. Tanto per la preparazione del gelato, quanto per quella di altri prodotti (mousse, sorbetti, ecc.) e per la loro corretta conservazione, […]

Leggi tutto

Le principali attrezzature per gelateria: pastorizzatori, gelatiere e tutto ciò che bisogna avere per realizzare un buon prodotto

Le principali attrezzature per gelateria: pastorizzatori, gelatiere e tutto ciò che bisogna avere per realizzare un buon prodotto

L’attrezzatura da gelateria è un kit di strumenti professionali essenziale, fatto di macchine per gelato specifiche, ma anche di macchine alimentari e attrezzature da ristorazione comuni ad altre attività del business food. Le attrezzature per gelaterie specifiche sono quelle più strettamente legate alla produzione di gelato, quali […]

Leggi tutto