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Come realizzare e conservare in maniera ottimale i succhi di frutta
La preparazione di succhi di frutta e bevande a base di frutta richiedere particolari attrezzature bar come gli spremiagrumi professionali, le centrifughe e i frullatori professionali. Per ottenere il gusto migliore di un succo di frutta inoltre, è necessario utilizzare frutta buona e matura, meglio se con un […]...
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Igiene e norme HACCP nei laboratori delle gelaterie
Mantenere standard d’igiene elevati all’interno del laboratorio della gelateria è fondamentale, innanzitutto per la salvaguardia della salute del consumatore. Cuocicrema, pastorizzatori, mantecatori e tutte le altre attrezzature per gelateria sono destinate a lavorare alimenti e perciò è obbligatorio l’attuazione del piano di autocontrollo basato sul sistema HACCP (Hazard […]...
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Il cameriere di sala e le tecniche per il servizio con vassoio
Nei locali di livello medio-alto, gli addetti al servizio in sala svolgono un insieme di mansioni delicate, che possono sembrar banali solo ai meno attenti. Sapersi muovere tra gli sgabelli del bar e il resto dell’arredamento della sala e saper servire e sbarazzare i tavoli con tempismo, […]...
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Consigli per il barman: come preparare il frullato perfetto
Non solo i classici aperitivi, nè il solito caffè. Negli ultimi anni nei bar italiani una moda si sta diffondendo, ed è quella dei frullati o centrifugati di frutta al posto dei classici ‘cornetto e cappuccino’, tramezzino o aperitivo. I locali si stanno adeguando, dotandosi di frullatori e […]...
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Scegliere con cura le attrezzature professionali specifiche per una gelateria
Una delle prime domande che si pone chiunque voglia avviare una gelateria, dopo aver trovato il locale adatto e aver ottenuto le autorizzazioni necessarie, è quella che riguarda le attrezzature professionali da acquistare. Quelle per gelateria infatti sono particolari e si differenziano dalle classiche attrezzature bar, proprio […]...
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